/ sushi - é Chinês

Sabia? Vou esclarecer a questão, porque ainda insistem em chamar sushi de comida Japonesa.

A origem do sushi não é do Japão, e sim da China, Corea e sudeste Asiático.

Há milênios essa era uma forma de conservar, com sal e arroz, o peixe. A idéia básica é que o arroz, ao fermenta-se, forma um vinagre que "cozinha" a carne do peixe e assim garante sua conservação por mais tempo.

Esse processo é a origem de um dos cinco sabores básicos, conhecido em japonês como "umami". Esse mesmo processo foi adaptado no Japão no seclo VII, onde houve a evolução do sushi, com formato e os métodos que conhecemos hoje.

O sushi, como conhecemos hoje em dia, foi criado em Tókio. Se tratava, na realidade, de uma forma de "fast-food".

Com a teoria explicada, vou citar os ingredientes principais para realizar qualquer base de sushi:

- Vinagre de arroz
- Arroz
- Sementes de sésamo
- Pepino- peixes/camarão

Acompanhamentos:
- Salsa de soja
- Wasabi
- Sake

A salsa de soja e o wasabi são usados para destacar os sabores. Mas, sempre com moderação.

O verdadeiro wasabi é uma pasta picante elaborada a partir da raíz da planta wasabi. Tem propriedades antibacteriais e poderia reduzir o risco de intoxicação. Sem dúvidas, em alguns restaurantes serve-se uma imitação de wasabi, feita com rabanete picante, mostarda e colorante verde.

/regras de arte e etiquetas

Como corresponde a qualquer costume japonês, servir e comer sushi exige seguir certas normas. Tradicionamente, se apresenta em um estilo minimalista, com objetos geométricos de madeira ou cerâmica, de 1 a 2 cores no máximo. Come-se com as mãos ou com palitos.

Ao comer sushi, a ordem dos diferentes tipos de peixe é importante. Deve começar com: peças com peixes brancos, de sabores mais suaves e depois os de cores mais escura e gosto intenso.

Nos restaurentes de maior nível considera-se uma ofensa pedir uma porção extra de wasabi, já que se suponhe que o Chef colocou a quantidade precisa e, cada bandeija. E não se deve misturar com a salsa de soja, já que mascara o sabor original do peixe.

[ ARROZ PARA SUSHI ]

INGREDIENTES:

- Arroz (00000) 700gr
- Água 840 ml aprox.
- Vinagre de arroz 50 ml
- Açúcar 20gr
- Sal 10gr
- Alga nori 12 lâminas


Recheios
- Pepinos
- Cenoura
- Charque
- Peixe/camarão
- Frutas

PREPARAÇÃO:

1. Lavem bem as mãos.

- Lavar o arroz tantas vezes como seja necessário até que a água saia transparente (7 vezes aprox.)

- Escorrer bem o arroz e colocar pra cozinhar tapado com a água com fogo forte até que começe a ferver

- Baixar o fogo e cozinhar por 10 min. e logo apagar o fogo deixando o arroz tapado por 10 min. mais

- Passar o arroz para um recipiente grande e aberto. Deixar esfriar

- A parte, preparar a mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal

- Adicionar essa mistura ao arroz com muito cuidado para não desfazer os grãos de arroz. (colher de pau)

- Deixar terminar de esfriar com um pano húmedo em cima.

ARMADO:

- Colocar a metade de uma lâmina de alga nori com o lado brilhante para baixo sobre a "esteirinha de madeira"

- Espalhar o arroz em cima da alga deixando 2 cm livres em um dos lados

- Colocar o ingredientes desejados, como: frutas em lâminas ou em bastões, peixes em bastões ou triturados, etc..

- Comece a enrolar o extremo coberto com arroz ajudando com a "esteirinha" e passe o dedo com pouco de água na borda livre da alga para fechar por completo. Corte no tamanho desejado aproximadamente 1 cm a 1,5 cm.

** Deixem a fusión dismistificar o tradicionalismo! Por que não saborizar com charque desfiada ou em cubinhos?

Permitam o regionalismo prevalecer em sua cozinha.

Provecho!